從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？：認識並應用老麵˙葡萄乾種˙天然酵母種˙啤酒花種˙ 酸種˙檸檬種，以及各式酵母種組合口碑必買
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內容簡介:
初學者不要看！日本麵包師人手一本！
博客來書店重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作！
一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！
你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯？什麼樣的麵包適合葡萄乾種？什麼時候必須要混合使用酵母菌？為什麼需要低溫長時間發酵，好處在哪裡？攪拌溫度 過高會有什麼影響？自我分解法（Autolyse）又有什麼優點？哪些麵團不需要強力的壓平排氣，只要輕輕的折疊？凹凸斜紋的模型不單為了美觀，還有其烘 烤上的必要？…
博客來
這本『從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？』由日本重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師所著。 匯集了志賀大師三十多年麵包製作、專業麵包坊經營的經驗，編撰出以天然酵母種為分類，網羅其領導麵包坊內所販售的獨特麵包。從構思發想到麵包以具體呈現的 方法一併收錄，更著重於數百張的步驟圖，高度地重現麵包的製作過程。日本麵包師人手一本，台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們，當然更不能錯過！
鉅細靡遺的傳授各種關於麵包的知識與學問
本書的構成以天然酵母種為分類，依序為
★思量酵母、發酵種－－深入理解發酵
★認識酵母菌的特性
★製作並認識老麵、葡萄乾種、天然酵母種（levain）、天然酵母液種、啤酒花種、酸種、檸檬種
★麵包製作的15個基本必知
★粉類的知識
鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於麵包的知識與學問，理解何謂冷藏長時間發酵、低溫長時間發酵？劃切割紋的時間點？為什麼必須要割紋呢？注入蒸氣的理由？選擇的粉類會對發酵中的酵母產生何種作用？如何挑選粉類搭配？接下來進入實際的麵包配方與製作。
◎微量酵母菌˙長時間發酵製作的麵包
◎酵母菌˙一般發酵製作的麵包
◎酵母菌製作的高成分（RICH）類&甜麵包
◎老麵製作的麵包
◎天然酵母種製作的麵包
◎啤酒花種製作的麵包
◎酸種製作的德國麵包
◎葡萄乾種製作的麵包
博客來網路書局 ◎酵母菌、發酵種各式組合製作的麵包
◎麵包屋的糕點
除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕博客來網路書店度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元，完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹，一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！
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- 作者： 志賀勝榮 新功能介紹
- 原文作者：Katsuei Shiga
- 譯者：胡家齊
- 出版社：出版菊 新功能介紹
- 出版日期：2014/02/17
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
105年總預算支出 社福第一名
中國時報【林思慧╱台北報導】
行政院會昨通過105年度中央政府總預算案，歲出編列1兆9982億元，較104年度成長3.3%，增加636億元，主要用於公共建設、科技發展、教育及社會福利。歲入共編列1兆8446億元，較104年度成長3.8%，增加679億元。歲入歲出差短1536億元，較104年度減少43億元。
行政院長毛治國說，105年度總預算案編籌，展現政府兼顧財政健全外，擴大公共設施及科技發展預算規模，厚植國家發展基礎，推動創新驅動經濟、落實社會轉型、實現弱勢照顧。
主計總處指出，105年度中央政府總預算案特色為，適度擴增歲出規模；歲入成長幅度高於歲出；歲入歲出差短下降；舉借債務占歲出比率下降；累計債務未償餘額占前3年度名目國內生產毛額平均數比率連續4年下降。
中央政府總預算支出第一名為社會福利，編列4671億元，較104年度增加259億元，約增5.9%，加上非營業特種基金相關支出1013億元，合共5684億元，較104年度增加257億元，約增4.7%，落實為老年人找依靠，及為弱勢者提供有尊嚴的生存環境等目標。
此外，105年度中央政府總預算及附屬單位預算所編列的公共建設支出計3596億元，較104年度增加417億元，約增13.1%；經費用於交通建設、油電能源基礎建設等，厚植國家發展基礎，維持經濟成長動能。
在加速科技創新，創造產業附加價值部分，105年度科技發展計畫編列1033億元，較104年度成長4.9%，規模首度超過1000億元。國營事業編列營業總收入2兆7166億元，營業總支出2兆5028億元，稅後淨利2138億元，較104年度增加20億，約增0.9%，主因台灣電力公司獲利增加。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/105年總預算支出-社福第-名-215008341--finance.html
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